2015年即將過(guò)去，很多單位已經(jīng)開(kāi)始了年終總結(jié)和計(jì)劃，食品領(lǐng)域的五年規(guī)劃也是如此。“十二五”食品安全科技支撐計(jì)劃碩果累累，集中在食品安全高新檢測(cè)技術(shù)研究與產(chǎn)品研發(fā)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)研究、食品安全溯源控制及預(yù)警技術(shù)研究與推廣示范、食品非法添加物篩查技術(shù)和裝備研發(fā)等領(lǐng)域?！笆濉边€在緊張的制定中，具體規(guī)劃內(nèi)容仍無(wú)從得知，然而中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席科學(xué)家吳永寧在會(huì)議中透露了“十三五”重點(diǎn)研究計(jì)劃總體思路。他介紹說(shuō)，“在創(chuàng)新危害識(shí)別技術(shù)、突破前沿評(píng)估技術(shù)、集成溯源預(yù)警技術(shù)、發(fā)展安全控制技術(shù)等總體思路下將實(shí)現(xiàn)五個(gè)轉(zhuǎn)移”。我們具體來(lái)看這“五個(gè)轉(zhuǎn)移”將會(huì)對(duì)分析儀器帶來(lái)哪些影響。
突破人源性細(xì)胞體外替代毒性測(cè)試
“十三五”規(guī)劃五個(gè)轉(zhuǎn)移中第一條就是“以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)評(píng)估技術(shù)向人為基礎(chǔ)的新型評(píng)估技術(shù)的轉(zhuǎn)移”。新的《食品安全法》將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度提高到前所未有的高度。評(píng)估中的毒性測(cè)試通常以動(dòng)物試驗(yàn)為主，然而以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與實(shí)際仍有很大出入，因此該項(xiàng)轉(zhuǎn)移具有很大的實(shí)用性。
該項(xiàng)轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域是“突破人源性細(xì)胞體外替代毒性測(cè)試”。該技術(shù)可分為兩步，分別是人源性細(xì)胞株的培養(yǎng)及毒性測(cè)試機(jī)制。毒性測(cè)試機(jī)制很復(fù)雜，包括中國(guó)人群食品過(guò)敏成因與免疫識(shí)別機(jī)制、食品中病原生物耐藥性傳播機(jī)制、食源性致病菌的腸道分子生態(tài)學(xué)以及作用機(jī)制等。在這些基礎(chǔ)研究領(lǐng)域中需要大量的生命科學(xué)儀器，例如：基因測(cè)序、流式細(xì)胞儀、PCR等。2014年，全球生命科學(xué)儀器市場(chǎng)銷(xiāo)售額超過(guò)400億美元，并以6%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將來(lái)5年內(nèi)將有長(zhǎng)足的發(fā)展。
未知物篩查類儀器將大行其道
“食品化學(xué)危害物檢測(cè)從定向檢測(cè)到非定向篩查的轉(zhuǎn)變”同樣列在“十三五”規(guī)劃的五個(gè)轉(zhuǎn)移中。目前我國(guó)的食品化學(xué)危害物檢測(cè)主要以定向檢測(cè)為主，即已經(jīng)確定了檢測(cè)目標(biāo)物，然后按照標(biāo)準(zhǔn)和流程把它檢測(cè)出來(lái)。但是這種方法并不能有效的預(yù)防未知潛在危害物，例如2008年“三聚氰胺”事件，事件發(fā)生后我們才開(kāi)始研究這個(gè)危害物是什么，如何檢測(cè)它。
其實(shí)食品中的未知物的篩查研究，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多單位在做。如果北京出入境檢驗(yàn)檢疫中心的張朝暉、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心冼艷萍等。使用的儀器包括高分辨質(zhì)譜、生物芯片技術(shù)、核磁共振、紅外光譜儀等。此次將食品化學(xué)危害物未知物篩查作為“十三五”規(guī)劃重點(diǎn)，將對(duì)未知物篩查儀器的研發(fā)、應(yīng)用和研究起到促進(jìn)作用。
基因測(cè)序在微生物診斷溯源領(lǐng)域發(fā)力
“微生物診斷溯源由傳統(tǒng)技術(shù)向下一代全基因測(cè)序轉(zhuǎn)移”是“十三五”規(guī)劃中的既定目標(biāo)。目前，微生物導(dǎo)致的食源性疾病廣受關(guān)注，而常用的微生物檢測(cè)的主要方法有培養(yǎng)法以及利用微生物的抗原、核酸或一些小分子來(lái)指示微生物的種類和數(shù)量。微生物的全基因測(cè)序技術(shù)成熟后，不僅能快速檢測(cè)特定、已知微生物，也可以將“未知”微生物無(wú)論是細(xì)菌、真菌或者是病毒等通過(guò)一次實(shí)驗(yàn)全部篩出來(lái)。不僅能快速診斷由微生物導(dǎo)致的食源性疾病并溯源，對(duì)新興抗體的識(shí)別和制備技術(shù)的發(fā)展都有助益。
應(yīng)用基因測(cè)序進(jìn)行食源性疾病的微生物檢測(cè)將主要集中在全國(guó)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。截至2015年5月，全國(guó)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)數(shù)達(dá)98.7萬(wàn)個(gè)，其中，醫(yī)院2.6萬(wàn)個(gè)，基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)92.2萬(wàn)個(gè)，專業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)3.5萬(wàn)個(gè)，其他機(jī)構(gòu)0.3萬(wàn)個(gè)。
其中，醫(yī)院中：公立醫(yī)院13326個(gè)，民營(yíng)醫(yī)院13153個(gè)；專業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)中：疾病預(yù)防控制中心3490個(gè)，衛(wèi)生監(jiān)督所（中心）3093個(gè)。
分析儀器將應(yīng)用在食品生產(chǎn)全鏈條
“五轉(zhuǎn)移”第四條是“食品安全控制理念從HACCP向脆弱性評(píng)估為基礎(chǔ)全程控制轉(zhuǎn)變”。其關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域包括：食物鏈脆弱性評(píng)估、產(chǎn)品真實(shí)性溯源、產(chǎn)地污染（農(nóng)獸藥、重金屬、真菌毒素和海洋毒素等）與農(nóng)畜水產(chǎn)品安全控制等技術(shù)等。
