屠宰場(chǎng)存在若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可根據(jù)牲畜的標(biāo)識(shí)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行流水線的監(jiān)控，每個(gè)環(huán)節(jié)都分別通過屠宰場(chǎng)管理平臺(tái)登記在數(shù)據(jù)中心。屠宰場(chǎng)中牲畜被宰殺后進(jìn)行分割。分割前管理平臺(tái)讀取待分割肉類的“生產(chǎn)標(biāo)識(shí)碼”，并根據(jù)將要分割的數(shù)量生成多個(gè)“屠宰標(biāo)識(shí)碼”，每個(gè)屠宰標(biāo)識(shí)碼對(duì)應(yīng)相應(yīng)的分割部位，比如頭、里脊、肝臟等。“屠宰標(biāo)識(shí)碼”和“生產(chǎn)標(biāo)識(shí)碼”在數(shù)據(jù)中心進(jìn)行登記并建立對(duì)應(yīng)關(guān)系?！巴涝讟?biāo)識(shí)碼”再被標(biāo)記到標(biāo)簽上，成為特定牲畜特定部位的唯一標(biāo)識(shí)。通過“生產(chǎn)標(biāo)識(shí)碼”可以追蹤到分割后的肉類，通過“屠宰標(biāo)識(shí)碼”可以追溯到分割前的動(dòng)物，完成了動(dòng)物從整體到肉類的追溯信息的轉(zhuǎn)移和傳遞。

在肉類分割后，每個(gè)部分都需要標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識(shí)，需要的標(biāo)簽數(shù)量相對(duì)較多，采用無機(jī)RFID標(biāo)簽會(huì)帶來極大的成本負(fù)擔(dān)，因此只能對(duì)批次進(jìn)行跟蹤管理，難以對(duì)分割后的肉類進(jìn)行個(gè)體的跟蹤管理。采用價(jià)格非常低廉的有機(jī)RFID標(biāo)簽或二維條碼可以很好的解決成本問題。但二維條碼的讀取受限制，不適合屠宰場(chǎng)中多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)標(biāo)識(shí)碼的自動(dòng)讀取，且二維條碼易受污染，不適合屠宰場(chǎng)的需要。鑒于屠宰環(huán)節(jié)的時(shí)間較短，有機(jī)RFID壽命可以滿足此環(huán)節(jié)的需要。有機(jī)RFID標(biāo)簽具有環(huán)境適應(yīng)性、成本、讀取方式等方面的優(yōu)點(diǎn)，在屠宰、分割環(huán)節(jié)可以發(fā)揮不可替代的作用。

2.4 倉(cāng)儲(chǔ)物流

基于2.3中的分析，在物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)采用“屠宰標(biāo)識(shí)碼”進(jìn)行信息的管理。通過管理平臺(tái)向信息中心匯總物流基本信息、倉(cāng)儲(chǔ)基本信息、多個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的物流溫度、倉(cāng)儲(chǔ)溫度等信息，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物性食品在物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的個(gè)體化過程管理。

2.5 超市

在超市肉類被繼續(xù)分割。超市管理平臺(tái)讀取有機(jī)RFID標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的“屠宰標(biāo)識(shí)碼”，根據(jù)分割的情況自動(dòng)產(chǎn)生多個(gè)標(biāo)識(shí)碼。“用戶標(biāo)識(shí)碼”和“屠宰標(biāo)識(shí)碼”在數(shù)據(jù)中心進(jìn)行登記并建立對(duì)應(yīng)關(guān)系。“用戶標(biāo)識(shí)碼”被標(biāo)記在標(biāo)簽上?！坝脩魳?biāo)識(shí)碼”的數(shù)量非常龐大，由于成本的原因，無法采用無機(jī)RFID標(biāo)簽，只能采用二維條碼或者有機(jī)RFID標(biāo)簽。此時(shí)二維條碼和有機(jī)RFID標(biāo)簽不存在明顯的優(yōu)劣，可以根據(jù)用戶的習(xí)慣加以選擇。

2.6 消費(fèi)者

消費(fèi)者根據(jù)超市提供的用戶二維條碼或有機(jī)RFID標(biāo)簽可以通過公共查詢系統(tǒng)查詢到產(chǎn)品的“用戶標(biāo)識(shí)碼”。根據(jù)“用戶標(biāo)識(shí)碼”可以查詢到超市的信息，并且可以追溯到“屠宰標(biāo)識(shí)碼”。根據(jù)“屠宰標(biāo)識(shí)碼”可以查詢到肉類的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)信息，肉類在屠宰場(chǎng)中的生產(chǎn)信息，并且可以追溯到肉類的“生產(chǎn)標(biāo)識(shí)碼”。由“生產(chǎn)標(biāo)識(shí)碼”可以查詢牲畜的運(yùn)輸銷售信息、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的各種信息等。消費(fèi)者可以由終端產(chǎn)品追溯整個(gè)肉類的生產(chǎn)過程。

根據(jù)肉類生產(chǎn)的不同環(huán)節(jié)的特點(diǎn)和需求，各種標(biāo)簽技術(shù)具有特定的適用性，如表2所示。

3 結(jié)論

有機(jī)RFID標(biāo)簽具有無機(jī)RFID標(biāo)簽方便易用的優(yōu)點(diǎn)，又具有類似于二維條碼的低廉成本，雖然在讀取速度、容量和使用壽命方面劣于無機(jī)RFID，但在動(dòng)物性食品溯源過程的應(yīng)用中，這些特性并不是對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都是必要的，這為低成本的有機(jī)RFID標(biāo)簽提供了發(fā)揮積極作用的空間。

動(dòng)物食品安全溯源系統(tǒng)的主要環(huán)節(jié)包括養(yǎng)殖場(chǎng)、運(yùn)輸物流、屠宰場(chǎng)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、超市和消費(fèi)者等，根據(jù)每個(gè)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)及其對(duì)標(biāo)簽技術(shù)的要求，有機(jī)RFID有望在屠宰場(chǎng)、運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)中替代無機(jī)RFID，對(duì)于養(yǎng)殖時(shí)間較短的動(dòng)物，也可在養(yǎng)殖與物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用有機(jī)RFID，而在超市環(huán)節(jié)可選擇性使用有機(jī)RFID或二維標(biāo)簽。有機(jī)RFID的使用將大大降低動(dòng)物食品溯源的成本，從而促進(jìn)動(dòng)物食品溯源技術(shù)的廣泛使用。