動(dòng)物食品安全溯源系統(tǒng)包括從“養(yǎng)殖場(chǎng)”到“消費(fèi)者”的諸多環(huán)節(jié)，主要有：養(yǎng)殖場(chǎng)、運(yùn)輸物流、屠宰場(chǎng)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、超市和消費(fèi)者6個(gè)環(huán)節(jié)。
1 動(dòng)物食品溯源系統(tǒng)
1.1 動(dòng)物食品追溯流程和信息模型
動(dòng)物食品安全溯源系統(tǒng)包括從“養(yǎng)殖場(chǎng)”到“消費(fèi)者”的諸多環(huán)節(jié)，主要有：養(yǎng)殖場(chǎng)、運(yùn)輸物流、屠宰場(chǎng)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、超市和消費(fèi)者6個(gè)環(huán)節(jié)，其構(gòu)成的溯源流程和與之相匹配的信息模型如圖1所示。
圖1動(dòng)物食品追溯流程和信息模型
為了保證消費(fèi)者從餐桌到養(yǎng)殖場(chǎng)的全過(guò)程追溯，需要在圖1的6個(gè)環(huán)節(jié)中依靠不同的標(biāo)簽對(duì)動(dòng)物進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并在每個(gè)環(huán)節(jié)中對(duì)標(biāo)識(shí)的動(dòng)物食品管理和記錄圖中的信息。
1.2 溯源系統(tǒng)的基本框架
溯源系統(tǒng)的數(shù)據(jù)在動(dòng)物食品生產(chǎn)過(guò)程中的多個(gè)環(huán)節(jié)逐漸生成，并在相應(yīng)環(huán)節(jié)中添加到溯源系統(tǒng)中。大量多類型追溯信息的存儲(chǔ)和管理僅僅通過(guò)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是很難實(shí)現(xiàn)的，需要采用標(biāo)簽和數(shù)據(jù)中心結(jié)合的方式才能滿足追溯系統(tǒng)中信息管理的復(fù)雜需求。通過(guò)標(biāo)簽技術(shù)對(duì)動(dòng)物性食品加工環(huán)節(jié)中每個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)，如圖2所示。在每個(gè)加工環(huán)節(jié)都建立相應(yīng)的信息管理平臺(tái)，該平臺(tái)采集加工環(huán)節(jié)中每個(gè)產(chǎn)品的信息并匯總到食品安全數(shù)據(jù)中心。在整個(gè)環(huán)節(jié)中都有政府專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管。消費(fèi)者可以根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)簽從數(shù)據(jù)中心查詢到該產(chǎn)品所歷經(jīng)的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)及其關(guān)鍵信息，任何環(huán)節(jié)的生產(chǎn)廠家都可以通過(guò)系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品向上追溯和向下跟蹤，政府可以通過(guò)數(shù)據(jù)中心的信息建立自動(dòng)的食品安全監(jiān)測(cè)平臺(tái)。
2 有機(jī)RFID在動(dòng)物食品溯源系統(tǒng)中的應(yīng)用探討
動(dòng)物食品涉及畜牧養(yǎng)殖、屠宰加工、流通銷售等眾多環(huán)節(jié)，其從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌的整個(gè)生產(chǎn)流程與其他食品相比要復(fù)雜得多，因此追溯的信息涵蓋面更廣、信息量更大、追溯信息間的轉(zhuǎn)換頻率更高。在整個(gè)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中全部使用電子標(biāo)簽，在中國(guó)現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和行業(yè)發(fā)展水平上還不現(xiàn)實(shí)。不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)標(biāo)簽技術(shù)具有不同的需求，可針對(duì)需要進(jìn)行靈活選擇。
2.1 養(yǎng)殖場(chǎng)
在養(yǎng)殖場(chǎng)牲畜出生后，養(yǎng)殖場(chǎng)管理平臺(tái)生成唯一的“生產(chǎn)標(biāo)識(shí)碼”，并在食品安全數(shù)據(jù)中心中進(jìn)行信息的登記，建立起牲畜個(gè)體信息數(shù)據(jù)庫(kù)。牲畜在飼養(yǎng)過(guò)程中的批次、飼料、免疫、檢疫等情況都分別通過(guò)管理平臺(tái)記錄在食品安全數(shù)據(jù)中心。由于牲畜養(yǎng)殖過(guò)程中二維條碼易受污染，且易受牲畜的破壞等，并且在信息的錄入環(huán)節(jié)需要逐個(gè)登記牲畜的標(biāo)簽，不適合多個(gè)標(biāo)簽同時(shí)錄入。因此養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，適合采用RFID標(biāo)簽作為“生產(chǎn)標(biāo)識(shí)碼”的載體，每個(gè)RFID標(biāo)簽和“生產(chǎn)標(biāo)識(shí)碼”在數(shù)據(jù)中心一一對(duì)應(yīng)。綜合牲畜的養(yǎng)殖時(shí)間和無(wú)機(jī)RFID標(biāo)簽的壽命，對(duì)于養(yǎng)殖超過(guò)I年的牲畜采用無(wú)機(jī)RFID標(biāo)簽，低于1年的牲畜采用有機(jī)RFID標(biāo)簽。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)根據(jù)需要可選用有機(jī)RFID標(biāo)簽或無(wú)機(jī)RFID標(biāo)簽，盡管無(wú)機(jī)RFID成本比有機(jī)RFID標(biāo)簽高，但由于飼養(yǎng)階段牲畜數(shù)量有限，所以增加的成本對(duì)于大型動(dòng)物是可接受的。
2.2 物流運(yùn)輸
在物流運(yùn)輸中，通過(guò)物流運(yùn)輸管理平臺(tái)在食品安全數(shù)據(jù)中心中登記物流企業(yè)的基本信息和物流的基本情況。此時(shí)可仍舊按照養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的RFID標(biāo)簽作為管理的唯一標(biāo)識(shí)。
2.3 屠宰場(chǎng)
