儀器儀表商情網(wǎng)訊：據(jù)有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在同一個(gè)超市購(gòu)買的不同品牌的豬后腿肉，其電導(dǎo)率數(shù)值相差達(dá)42%，肉質(zhì)差距明顯。而同一種品牌的肉類，在室溫和冷藏的情況下，室溫放置的肉類電導(dǎo)率數(shù)值上升更快，這也說明肉越新鮮，電導(dǎo)率值越低。
實(shí)驗(yàn)過程
實(shí)驗(yàn)者在北京某大型超市購(gòu)買該超市散裝肉以及另外兩種常見品牌的豬肉，每種品牌分別購(gòu)買后腿肉、通脊兩種肉。每份肉分成兩份，一份放在室溫下存放，一份放在冰箱冷藏，在買回10分鐘、36小時(shí)兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。
檢測(cè)時(shí)，將被檢測(cè)的肉類樣品切成條插入水質(zhì)檢測(cè)筆兩個(gè)探針中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀數(shù)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
室溫下豬肉電導(dǎo)率值翻倍結(jié)果顯示，不同品牌肉類在剛買回來時(shí)，新鮮程度已有較大不同，A品牌的電導(dǎo)數(shù)值最低，B品牌后腿的電導(dǎo)數(shù)值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。
在放置了36小時(shí)后，冷藏的豬肉中的后腿、通脊，其電導(dǎo)數(shù)值都有所提高，三個(gè)品牌的后腿肉分別提高了約14%、13%、35%。而放置在室溫的電導(dǎo)數(shù)值上升則更高，三個(gè)品牌的后腿分別比剛買來時(shí)提高了約215%、19%、70%，這也從側(cè)面驗(yàn)證了電導(dǎo)率測(cè)豬肉新鮮程度的有效性。
專家說法
豬肉鮮度下降產(chǎn)生導(dǎo)電性物質(zhì)用水質(zhì)檢測(cè)筆測(cè)豬肉新鮮程度是何原理?專家介紹，水質(zhì)檢測(cè)筆原本是用來測(cè)水的電導(dǎo)率，從而間接反映出水中的溶解性總固體，一般來說，水質(zhì)越差，其電導(dǎo)率值也越大。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自來水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水質(zhì)檢測(cè)筆測(cè)豬肉時(shí)，豬肉鮮度下降時(shí)其組成成分發(fā)生分解，分解產(chǎn)物中有大量具有導(dǎo)電性的物質(zhì)，從而根據(jù)其電導(dǎo)值高低來推斷其新鮮度，越不新鮮的豬肉，電導(dǎo)值越高。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，電導(dǎo)率法目前不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是以往的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)檢測(cè)結(jié)果呈高度正相關(guān)，也就是說，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果是可信的。
此外，食品安全專家表示，在自然光線下，觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面等感官檢測(cè)也能對(duì)豬肉肉質(zhì)有所判斷。
實(shí)驗(yàn)過程
實(shí)驗(yàn)者在北京某大型超市購(gòu)買該超市散裝肉以及另外兩種常見品牌的豬肉，每種品牌分別購(gòu)買后腿肉、通脊兩種肉。每份肉分成兩份，一份放在室溫下存放，一份放在冰箱冷藏，在買回10分鐘、36小時(shí)兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。
檢測(cè)時(shí)，將被檢測(cè)的肉類樣品切成條插入水質(zhì)檢測(cè)筆兩個(gè)探針中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀數(shù)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
室溫下豬肉電導(dǎo)率值翻倍結(jié)果顯示，不同品牌肉類在剛買回來時(shí)，新鮮程度已有較大不同，A品牌的電導(dǎo)數(shù)值最低，B品牌后腿的電導(dǎo)數(shù)值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。
在放置了36小時(shí)后，冷藏的豬肉中的后腿、通脊，其電導(dǎo)數(shù)值都有所提高，三個(gè)品牌的后腿肉分別提高了約14%、13%、35%。而放置在室溫的電導(dǎo)數(shù)值上升則更高，三個(gè)品牌的后腿分別比剛買來時(shí)提高了約215%、19%、70%，這也從側(cè)面驗(yàn)證了電導(dǎo)率測(cè)豬肉新鮮程度的有效性。
專家說法
豬肉鮮度下降產(chǎn)生導(dǎo)電性物質(zhì)用水質(zhì)檢測(cè)筆測(cè)豬肉新鮮程度是何原理?專家介紹，水質(zhì)檢測(cè)筆原本是用來測(cè)水的電導(dǎo)率，從而間接反映出水中的溶解性總固體，一般來說，水質(zhì)越差，其電導(dǎo)率值也越大。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自來水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水質(zhì)檢測(cè)筆測(cè)豬肉時(shí)，豬肉鮮度下降時(shí)其組成成分發(fā)生分解，分解產(chǎn)物中有大量具有導(dǎo)電性的物質(zhì)，從而根據(jù)其電導(dǎo)值高低來推斷其新鮮度，越不新鮮的豬肉，電導(dǎo)值越高。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，電導(dǎo)率法目前不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是以往的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)檢測(cè)結(jié)果呈高度正相關(guān)，也就是說，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果是可信的。
此外，食品安全專家表示，在自然光線下，觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面等感官檢測(cè)也能對(duì)豬肉肉質(zhì)有所判斷。
