考核指標(biāo)：揭示主要畜禽產(chǎn)品中二噁英類(lèi)化合物、新型持久性有機(jī)污染物、新興環(huán)境內(nèi)分泌干擾物、隱蔽型真菌毒素、微生物毒素和重金屬等不少于20種典型化學(xué)性危害物的形成機(jī)制；建立危害物代謝產(chǎn)物和生物標(biāo)志物表征技術(shù)不少于8項(xiàng)；構(gòu)建畜禽產(chǎn)品中持久性有機(jī)污染物等典型危害物的本底數(shù)據(jù)庫(kù)不少于3個(gè)；提出基于“環(huán)境-飼料-養(yǎng)殖動(dòng)物”鏈條中危害物遷移轉(zhuǎn)化機(jī)制的安全控制規(guī)范不少于5個(gè)；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利不少于10項(xiàng)；提出國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于10項(xiàng)；發(fā)表研究論文不少于100篇（其中SCI論文60篇以上）；出版專(zhuān)著不少于2部；提出畜禽產(chǎn)品中危害物控制建議報(bào)告不少于2份，為畜禽產(chǎn)品中危害物控制和標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)。

實(shí)施年限：2017-2021年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1～2項(xiàng)

1.4食品加工與食品安全的互作關(guān)系與調(diào)控基礎(chǔ)研究

研究?jī)?nèi)容：重點(diǎn)圍繞發(fā)酵食品、乳制品、油炸和烘焙食品等典型食品，解析發(fā)酵工藝、熱處理等加工過(guò)程中不同原料、加工方式與多源危害物的形成機(jī)制及相互作用規(guī)律，建立數(shù)值模擬與調(diào)控方法；開(kāi)展食品熱加工過(guò)程中雜環(huán)胺、多胺、致敏原等危害因子的產(chǎn)生、遷移、積累的動(dòng)態(tài)過(guò)程及其調(diào)控基礎(chǔ)研究，探索危害消除的關(guān)鍵分子機(jī)制；研究不同產(chǎn)地屬性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過(guò)程中內(nèi)源性食品微生物對(duì)有害氨（胺）類(lèi)危害物及其形成前體積累的影響和轉(zhuǎn)化規(guī)律，探索不同原料與工藝對(duì)有害物形成與積累的互作關(guān)系，形成生物危害物的定向干預(yù)與調(diào)控策略；針對(duì)典型/新型食品加工工藝，研究熱效應(yīng)對(duì)食品特征危害的產(chǎn)生與積累的影響規(guī)律與阻斷、消除機(jī)制。