考核指標(biāo)：建立食品加工條件與典型危害物動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)庫(kù)，闡明不少于10 種食品加工體系不同原料、加工方式與多源危害物的形成之間的關(guān)系；建立多源危害物過程評(píng)價(jià)技術(shù)不少10項(xiàng)，構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)模型不少于3 套；解析不少于6種不同產(chǎn)地屬性的典型發(fā)酵食品加工過程中氨（胺）類等危害物消除的作用機(jī)制，建立生物酶定向調(diào)控策略不少于5個(gè)；解析不少于7種油炸、燒烤、烘焙等典型食品加工熱效應(yīng)對(duì)致敏原、糠醛類、雜環(huán)胺類等危害物的遷移轉(zhuǎn)化的影響規(guī)律，闡明危害物形成與積累的動(dòng)態(tài)調(diào)控機(jī)制不少于10種；形成食品加工新工藝和操作規(guī)程不少于5套。申請(qǐng)發(fā)明專利不少于8項(xiàng)，發(fā)表論文不少于100 篇（其中SCI論文不少于50篇），為重要食品安全危害物的消除提供理論依據(jù)。

實(shí)施年限：2017-2021年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1～2項(xiàng)

1.5食品污染物暴露組解析和總膳食研究

研究?jī)?nèi)容：圍繞我國(guó)食品中化學(xué)污染物基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估和國(guó)際履約評(píng)估（生物監(jiān)測(cè)）的需要，以WHO食品污染物監(jiān)測(cè)合作中心（中國(guó)）為基地，基于中國(guó)總膳食研究開展暴露科學(xué)的關(guān)鍵問題研究，探討中國(guó)居民總膳食中不同年齡-性別組的風(fēng)險(xiǎn)因子差異；通過探索21世紀(jì)暴露科學(xué)新理論構(gòu)建典型化學(xué)危害物在人群的外暴露與內(nèi)暴露解析表征平臺(tái)，研究暴露組學(xué)相關(guān)的內(nèi)外暴露譜，挖掘人體暴露與早期效應(yīng)的生物標(biāo)志物，特別關(guān)注生命早期的暴露表征；基于人體負(fù)荷生物監(jiān)測(cè)研究熱點(diǎn)關(guān)注食品化學(xué)污染物（以內(nèi)分泌干擾物為重點(diǎn)）-人體健康效應(yīng)，構(gòu)建健康效應(yīng)的量化關(guān)系。