研究?jī)?nèi)容：針對(duì)捕撈與養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物食品的“環(huán)境-生態(tài)系統(tǒng)食物鏈網(wǎng)-動(dòng)物”及“環(huán)境-餌料（投入品）-動(dòng)物”兩大生產(chǎn)鏈的特殊性，研究關(guān)鍵危害物在水產(chǎn)動(dòng)物及其生境中復(fù)合污染及區(qū)域特征，甄別關(guān)鍵危害物，獲取水產(chǎn)動(dòng)物食品中危害物質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)并形成特征指紋圖譜庫(kù)。根據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖生境與動(dòng)物生理特殊性，研究貝類(lèi)毒素等生物毒素在“水、孢囊、產(chǎn)毒藻及生物”的生成、傳遞、蓄積、代謝（消除）規(guī)律和危害形成機(jī)制，構(gòu)建“四位一體”的預(yù)警和防控技術(shù)；研究重金屬在貝類(lèi)、甲殼類(lèi)等水產(chǎn)品中的品種特異蓄積、賦存形態(tài)和分子機(jī)制，提出形態(tài)差異性毒性機(jī)理和聯(lián)合效應(yīng)；摸清食源性病毒（如甲肝、諾如病毒）在貝類(lèi)等水產(chǎn)品中流行、富集特征、消長(zhǎng)規(guī)律及可能的分子機(jī)制，提出貝類(lèi)產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中食源性病毒的控制規(guī)范，建立食源性病毒消費(fèi)過(guò)程中的基礎(chǔ)滅活規(guī)范；研究抗生素、新型有機(jī)污染物的遷移途徑、蓄積規(guī)律和代謝表征，構(gòu)建復(fù)合污染毒理學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)。針對(duì)水產(chǎn)食品從原料到餐桌過(guò)程中化學(xué)性危害物的轉(zhuǎn)變，研究水產(chǎn)食品原料內(nèi)源及外源性關(guān)鍵化學(xué)性危害物在儲(chǔ)藏和熱加工過(guò)程中的消長(zhǎng)規(guī)律及防控技術(shù)。針對(duì)遠(yuǎn)洋及極地捕撈水產(chǎn)品，研究環(huán)境、氣候、捕撈等因素對(duì)捕撈對(duì)象中典型源頭危害物含量的影響，并對(duì)潛在危害物進(jìn)行識(shí)別以及防控，建立從遠(yuǎn)洋及極地到餐桌全供應(yīng)鏈危害物識(shí)別與防控技術(shù)體系。

考核指標(biāo)：揭示主要水生動(dòng)物源性食品中化學(xué)性危害物的形成機(jī)制及其在儲(chǔ)藏和熱加工過(guò)程中的消長(zhǎng)規(guī)律，覆蓋抗生素、新型持久性有機(jī)污染物、水生生物毒素和重金屬等內(nèi)、外源性化學(xué)性危害物不少于15種，闡明3種及以上生物毒素（麻痹性貝類(lèi)毒素等）和2種及以上致病微生物（甲肝病毒、諾如病毒等）等生物性危害在水生動(dòng)物源性食品中的發(fā)生消長(zhǎng)規(guī)律及控制機(jī)理，建立食源性病毒的控制和滅活規(guī)范；構(gòu)建含有100000條以上數(shù)據(jù)、開(kāi)放共享的水產(chǎn)品典型危害物的本底數(shù)據(jù)庫(kù)1個(gè)；形成具有顯著區(qū)域性或品種差異性的水產(chǎn)動(dòng)物食品中生物毒素、有機(jī)污染物、有害金屬元素等危害物質(zhì)特征指紋圖譜庫(kù)1個(gè)；建立相關(guān)危害物代謝產(chǎn)物和生物標(biāo)志物表征技術(shù)不少于5項(xiàng)；提出基于水生動(dòng)物全鏈條中危害物遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律的安全控制規(guī)范不少于5個(gè)，防控技術(shù)不少于3項(xiàng)；建立從遠(yuǎn)洋及極地到餐桌全供應(yīng)鏈關(guān)鍵危害物防控技術(shù)體系1套；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利不少于12項(xiàng)；提出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于8項(xiàng)；發(fā)表研究論文不少于100篇（其中SCI論文50篇以上）；出版專(zhuān)著不少于2部。

實(shí)施年限：2017-2021年